В этом видео Николай расскажет про особенности работы с кофемолками, которые влияют на равномерность помола. Он расскажет про фазы намалывания, скорость и нагрев жерновов, а также даст рекомендации по получению более равномерного помола, а значит — более вкусного кофе.
0:00 Вступление
0:32 Неравномерная дозировка
01:31 Фазы намалывания
03:20 Степень нагрева жерновов
06:46 Стабилизатор давления зёрен на жернова
09:30 Темы для обсуждения
Про размер жерновов забыл рассказать
а можно видео про отличия и особенности помола на плоских и конических жерновах?
Расскажите пожалуйста про влияние влажности в помещении на помол
Интересно узнать, планируется ли видео про декаф?
Захотелось кофе. 🙂
Как прошёл coffee Tea cacao expo 2022?
Что добавить, так это непрозрачные бункеры в массы! На каждом обучении все говорят про вред солнышка особенно прямого на кофе, а бункеры за редким исключением прозрачные -_-
Сделайте пожалуйста видео по выбору вкусных зёрен для домашнего приготовления кофе в рожковой кофеварке
Хотелось бы детальный разбор сравнения жерновов с т.зв. псевдожерновами, с дегустацией. Спасибо
Николай поселился на студии у Хоффманна
А что просто отвесить нужно количество зерен, высыпать в пустую кофемолку и помолоть нельзя? Неужели опытные люди отличат и это на вкус?
Конечно не в тему, но всякий раз не могу отделаться от мысли, что Сет Макфарлейн в фильме «Миллион способов потерять голову» 2014 г. очень похож на Николая.
все че то просят , мне видео про помол зерен в ступке тогда , пусть Коля изловчится и расскажет много деталей и уловок как равномерно помолоть таким древним способом .
А у меня с КЕРАМИЧЕСКИМИ Жерновами ! Керамика не Нагревается и не расширяется, как Металл.
Думаю что разгон и торможение настолько ничтожны, что можно этим принебречь
Особенность ручной кофемолки с жерновами из Китая. Ставишь минимальный помол "типа под турку" и крутишь-крутишь-крутишь-крутишь. Кофемолка разогревается, руки отваливаются(
Хорошее понятное объяснение! До чего же много нюансов… Эх, дома такого уровня совершенства всех премудростей, похоже не достичь, даже на супер дорогом оборудовании…
Кайф 🔥
С каждым роликом вспоминаю каждую проведённую минуту на твоём обучении и всё с улыбкой 😁
Видео очень полезное… Про остаток зерна в бункере не задумывался никогда, порой бывало настраивал на остатках, а после засыпал пол бункера 😅
Интересует, а если кофемолка ручная, скорость вращения влияет на размер частиц?
Не очень понятно про скорость и нагрев. В видео сказано — чем выше скорость тем меньше нагрев. Но на практике картина обратная. Например, одно из достоинств коники в меньшей скорости помола и меньшего нагрева, чем у плоских жерновов. Да и вспомните сверление. На какой скорости проще перегреть сверло — на низкой или высокой?
Доброе утро!
Расскажите в с следующих видео о специях для кофе. Какие специи лучше всего добавлять, какое количество необходимо, как добавить специи, не испортив напитка
Мне кажется это отличная идея для ролика 🙂
Покупал с Германии кофемолку Graef. Вообще потрясная кофемолка для домашнего использования. Зерна не перегревает, точечный почти идеально-равномерный помол. Вообще идеальна для фильтра. Многие хваленые кофемолки стоят кучу денег но все они уступают Graef по качеству
Что-то вы стали частить со сменой камер. Невозможно смотреть стало. За одно предложение несколько смен кадра. В глазах рябит.
Пожалуйста, не делайте склейки в середине предложения, теряется момент логического завершения. Готов слушать любые "эээ" "ммм", но без склеек.
Спасибо учитель 👍
Самое полезное, что я вынес из этого ролика — про вред перезапуска кофемолки для домалывания. Очень полезно, большое спасибо!!!
Е65s без весов. С весами E65gbw. *
Насмешки гостей по поводу взвешивания каждого холдера с кофе достали уже, все думают что это из-за экономии
Добрый день, где можно прочитать про изменение вкуса напитка, если я меняю граммовку в корзине, но меняю силу темперовки?, граммовку напитка и время экстракции одинаковое, т к я менял силу темперовки.
Классный видос, я ещё замечаю как меняется помол от температуры и влажности
Николай. спасибо за видео. действительно интересно.
На мой взгляд, объяснение изменения помола из- за нагрева жерновов не совсем верное. Т.к. даже изменение длины стали на 100 градусов Цельсия при средней толщине жернова в 30 мм. будет равно порядка 0,002мм. а это в 4 раза меньше толщины человеческого волоса. (при этом есть кофемолки с жерновами титановым напылением. на измение которых практически не будет влиять температура до 100 градусов Цельсия.(При этом есть определенные кофемолки с нагревом жерновов, которые дают крутую фракцию Судя из того. что жернова как бы затупляются при нагреве, значит они должны давать более плоский и менее яркий эспрессо. Но кофемолки с нагревом жерновов опровергают этот факт
Скорее изменение помола будет зависеть от нагрева самого кофе в камере помола. при нагреве кофе становится более пластичным. менее хрупким, а это означает, что каждый раз, когда частица разрезается, она распадается на меньшее количество кусочков и образует меньше мелких частиц . Это также означает, что некоторые более крупные частицы могут легче выходить из промежутка между жерновами. и соответственно приводить к более быстрым шотам.
Подскажите, взял такую же кофемолку, как у вас на столе (heycafe), очень шумно работает, сначала думал, что придираюсь, потом в другом заведении услышал, что она работает сильно тише. В чем может быть причина? И она так работает с самой покупки. До сравнения с другой такой же, думал что это норма для неё
Получается синглдозе вообще не способны обеспечивать стабильный помол?
Зачем некоторые увлажняют зёрна перед помолом?
Николай, расскажите пожалуйста про ситуацию, когда лучше использовать увеличенную граммовку, для вываривания большего насыщения вкусов и ароматов. На сколько это зависит от обработки и разновидности зерна
Подача материала неприятна , а именно видеоряд. Смотрел желательно на того, кому говоришь свои знания. А постоянное дёрганье картинки раздражает.
И сел,который вещает в "сторону от тебя" просто плохо воспринимаем….
когда мало зерен в бункере, помол получается тоньше, т.к. на зерно меньше давление сверху и оно дольше находится в жерновах
Полезное видео.
А как влияет на равномерность помола конструкция ножей-конич. , плоские, угол заточки, глубина , шаг зубьев , диаметр ножей и т.?
Добрый день, кофе машина профессиональная уже 5 год нужно ли менять?
Кофе: Tasty Coffee https://bit.ly/3agDX1O — ПРОМОКОД "RBA" — скидка 10% на кофе
Интернет-магазин Russian Barista https://russianbarista.ru
Наши тренинги: https://rba-org.ru/treningi/
Наш проект с Варламовым — дрипы "1984": на сайте https://vrlmv.com/fXAV9t или OZON: https://vrlmv.com/FlipTA
Подписывайтесь на наши другие соц.сети, чтобы сохранять связь с нами на случай блокировок.
Telegram https://www.t.me/russianbarista
VK https://www.vk.com/russian_barista
Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/id/5f49399e2f660f662c6e7104
Instagram https://www.instagram.com/russian_barista/
TikTok https://www.tiktok.com/@russian_barista
Facebook https://www.facebook.com/russian.barista